现在很多人都知道应该多吃些蔬菜，但是你真的从这些多吃的蔬菜中获得了更多的营养了吗?越来越多的研究表明，我们从蔬菜中摄取的维生素和其他营养物质并不取决于我们吃了多少蔬菜，而是怎么烹饪。

　　美国俄亥俄州州立大学肿瘤医学部的营养研究员史蒂芬认为：并不是所有的蔬菜都是生吃更好，有时一点点烹饪反而更利于营养的吸收。比如，胡萝卜素需要配合油脂才能被人体吸收。烹饪胡萝卜的时候加适量的油脂更利于该种蔬菜的营养吸收。

　　不过如果蔬菜中主要的营养都是水溶性的，那么生吃就意味着吸收更多的营养。维生素C、维生素B和维生素A都是多酚化合物，属于水溶性营养素。经过煮食，菠菜中的维生素C少了64%，而做成罐头的豌豆则失去了85%的营养成分。蒸、煮、微波等烹饪手段会造成大量的维生素流失。

　　所以各种蔬菜的制作需要量体裁衣，以期获得更多的营养。

（责任编辑：阔海晴天）