近年来，“抗氧化”饮食概念逐渐成为我们生活中的关键词。营养学家常常推荐

我们多吃番茄、绿茶、葡萄等食物，以摄入其中具有抗氧化功能的营养素，抵抗

自由基对我们身体的危害，达到延缓衰老、抵抗疾病、增强体质等目的。什么叫

做自由基、抗氧化，哪些营养素具有“抗氧化”性呢?　　
   
    自由基与抗氧化

　　所谓自由基，是指外层带有一个未成对电子的原子、分子或基团。它具有较

强的氧化性，会攻击细胞及组织，引起连锁性的氧化反应。医学研究证明，许多

疾病如心血管疾病、肿瘤、癌症、皮肤黑斑沉积、白内障、  老年痴呆等以及免

疫功能、衰老等生物过程都与自由基有着密切的关系。可以说，自由基是人体疾

病、衰老，甚至死亡过程的制造者、加速器。

　　大家都知道，铁在空气中会生锈，这是因为铁离子被空气中的氧气氧化所致

，我们的身体也是一样，如果被过多的自由基氧化、组织、细胞的生理功能就会

逐渐衰弱，健康受到损害。

　　空气污染、电脑辐射、过度运动、饮食不当，阳光辐射等，都是造成体内自

由基生成增多的原因。而多食抗氧化食品，或补充具有抗氧化性的营养素，就能

够减轻自由基的氧化作用，提高身体抗氧化能力，维持身体健康，延缓衰老进程

。

　　明星食品谱

　　番茄红素

　　番茄红素是目前为止发现的抗氧化功能最强的营养素，抗氧化活性是维生素E

的100倍。每天摄入10毫克番茄红素，对于清除体内自由基、消除疲劳、提高身体

免疫力有明显的促进作用。

　　许多研究实验都从不同角度证明了它对人体的益处，如可以预防和抑制肿瘤

、癌症，保护心血管，提高男性生殖能力，抗辐射、保护皮肤等。

　　番茄红素主要存在于番茄、西瓜、蜜柚等食物中，在新鲜成熟的番茄中含量

最高，可达31～37毫克／公斤，番茄皮中番茄红素含量更高。一般来说，番茄颜

色越红，番茄红素含量越高，而在未成熟或半成熟的番茄中的含量相对较低。

　　由此看来，我们应该多吃些番茄。但是食用方法不当也不能很好地获得番茄

中的营养。番茄红素属于脂溶性类胡萝卜素的一种，它的吸收和转运必须溶于油

或脂肪中才能利用，所以，食用烹炒的番茄或者番茄酱会有利于番茄红素的吸收

。番茄红素的热稳定性较高，加热可使番茄细胞裂解，比生食更易被人体吸收利

用。

　　为了更好地摄入番茄红素，市场上出现了专门补充番茄红素的营养食品。在

选择这些营养食品时，建议你不仅要考虑其价格，还要考虑其番茄红素的含量和

质量。一般来讲，番茄红素的含量是决定产品质量、效果的主要因素。目前，市

面上比较多见的是胶囊装番茄红素。也就是说，一粒番茄红素胶囊中番茄红素的

含量越高，则产品的功效越佳，当然，价格也会相应高一些。此外，番茄红素的

来源也很重要，高品质的番茄红素采用提纯方法从日照充足的番茄中获得，能够

保证产品的强抗氧化性。

　　葡萄籽提取物

　　葡萄籽中的提取物原花青素是一种高效抗氧化剂之一。研究表明，其抗氧化

能力为维生素C的20倍、维生素E的50倍。

　　葡萄籽提取物的抗氧化性主要表现在清除血脂、改善心脑功能，强壮血管壁

、增强微循环，抵抗紫外线侵害，增加免疫功能，缓解过敏症状等方面，能有效

保护人体细胞、组织免于自由基的氧化损伤。

　　红色，紫色以及蓝色的水果，如蓝莓、草莓中，以及红茶和绿茶中，都含有

一定的原花青素，但是含量远不及葡萄籽中的含量高，建议大家“吃葡萄不吐葡

萄籽”。用葡萄酿成的红酒因经过发酵，其抗氧化能力得以大大提高，所以适量

饮用些红酒，脸上的皱纹会出现得晚一些，皮肤衰老迹象也会少得多。

　　抗氧化维生素

　　具有抗氧化作用的维生素有维生素E、胡萝卜素和维生素C，都可以非常活跃

地收集和清除自由基。其中，前两者用于保护身体中的脂类，而维生素C更善于清

除来自被污染的空气，烟雾中的自由基。

　　在常见食物中，维生素E含量名列前茅的是葵花子，松子和花生，而富含维生

素C的食物有青椒、菜花、猕猴桃、草莓、荔枝、鲜枣等；胡萝卜素在深色蔬菜和

水果中的含量也很多，如西兰花、胡萝卜、菠菜、哈密瓜、芒果、橘子等。

　　天然色素

　　类黄酮类化合物是一类广泛分布于植物中的红蓝色水溶性色素，具有清除氧

自由基及抑制脂质过氧化的能力，它在苹果中的含量较高。研究表明，每天吃2～

3个苹果，可使男性心脏病死亡率下降一半。此外，洋葱、香菜、胡萝卜、紫茄子

、南瓜、草莓、绿茶等食物中也含有较多的类黄酮。

　　黑色食品中的黑色素和绿色蔬菜中的叶绿素，对自由基也有清除作用，建议

也要多多食用。

　　调料的妙用

　　部分调味品也具有一定的抗氧化性，经常食用，对抗氧化系统也有帮助。具

有抗氧化功能的调料主要有酿制调料，如醋、面酱等；还有部分香味，辛辣调料

，如芝麻油、茴香、生姜、红辣椒、葱白、大蒜、咖喱、芥末等，烹调食品的时

候，适当地添加上述调料，不仅能够使菜肴的色香味更佳，还能够增加抗氧化营

养的摄入，有利于身体的健康。
                                                                       

                                                 （责任编辑：阔海晴天）